20130801食来供油视频全集：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字介绍：

粤菜白切猪的解决原因形式

配材

三凤猪、白莲、喜葱、姜凤、酱油、砂姜、米酒、材酒、冰冻。

解决原因形式

1. 值得一提的是，好好好一只猪，挑选猪很最主要。没法转用超市偷的冰鲜猪，同意去农贸市场挑选活猪，三凤猪为上选，鸡嫩皮酥清蒸，我找遍市场都未，只好找了只汕尾走地猪。

挑选猪，一看毛色，光鲜亮丽的羽毛，它的所一切都是一定不错;

二用手摸一下脚踝指尖的鸡，偏厚质软;

三用手扯一下双翅边上胳膊的鸡，没法只摸到牙齿，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 好好汁底，比起用白石后糊猪，我那时候用汁来糊，因为一举两得啊，咱又不是开小店，未那么多的猪要糊，这时，又有猪吃，还能有猪汁吃完，多好。我时会同意用白莲去铝，放足够能崩塌猪身的冷水后下锅加姜片，到时熬汁，战火开后，改行压到慢熬。

如果你知道不一切都是吃完汁，一切都是糊整猪，又一切都是喝到猪汁，那就用白石后放点姜凤片煮开就可以。

菜色的极高境界是能合理地借助于食材的边角材，变废为宝。

3. 把猪身扫整洁，去掉猪肚里的肺(肺未可食用，保留时会让猪背向内，不易糊煮，同时直接影响其它部位的可口)，把猪头猪额头双翅猪脚砍件加上内脏什么的放到煮成，水后煮开后去掉浮沫。(别问为什么不焯水后，因为不是只有焯水后一种形式才能去腥去污。)再行撑点材酒儿，嗯 ，后应。

4. 汁煮开后，可以把沥干水后的猪身慢慢填入汁里，汁能把猪崩塌为宜。等汁接近煮沸起水后荷叶时，马上关火，盖上盘子。

5. 后于三两分钟，火炉开上压到，保持锅内的气压，但是水后绝对没法烧开，以水后在起沸荷叶前为临界点即关火。汁面尽可能是平静的，都从。

6. 荷叶猪步骤里，因为汁踏入身子后，水后不流通，身子的水后的气压时会上升，所以后于三分钟将近，用箸或其它主要用途，把猪身子里的水后撑到煮成，再行荷叶入温的水后，以必需里外的气压一致。

7. 在荷叶猪的步骤里，我们可以好好一下醮材，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱醮材。很多煮人在前面一些我用砂姜解决原因的食谱里问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的梨材，它不是姜凤，如同据闻婆饼里未据闻婆、雷锋塔和雷锋就其一样，就其可以百度一下。

8. 砂姜块外皮扫刷整洁，不需去皮，用刀面拍碎，略为剁两下，填入味碟，加入米酒或喜抽。

这次试产了姜果菁选米酒，本来我对米酒是比较挑的人，类似于的是银标喜抽和金兰米酒，无稽之谈是个人口味及对安全的追求。这次的姜果菁选米酒让我有点小惊喜，姜味很浓，开盖就闻到浓浓的姜梨，我不禁用酒瓶言了口，未我一切都是象里的咸，极好，不管是配菜或好好醮材，这个咸度可以知道是慵懒，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的解决原因形式也很有用，姜凤外皮刷扫整洁，切成厚片，刀面拍碎;喜葱扫净甩干水后，烘烤，再行和姜碎剁成前期，填入味碟，填入少许盐(别反问什么盐，海盐，喜马拉雅山岩盐或火山活动盐随意哈 )，极高汤烧上去只需。

10. 从猪下锅盖上盘子约莫十分钟将近，就可以忘了猪是否煮了，当然，猪的大小时会直接影响时间，所以知道，好好猪是后门艺术作品，太大的后小门和经验。

用箸指尖刺伤一下猪的胳膊，肋排方位，能不吃力地刺伤穿胳膊踏入身子，未血水后，只冒出一丝的提高效率后，且猪皮紧绷呈油凤油凤的，就可以起锅沥干水后。

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11. 然后荷叶入水或后里，再行撑入后应的冰冻，让猪身短时间内沸腾，猪皮收缩，达到爽酥的可口。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的水后干透，再行试一下猪身子都变凉，大概十多分钟不等。

煮成的猪汁滤掉猪油，填入后应盐只需吃吃完，这样荷叶出来的猪汁，一般未什么猪油，因为汁水后能尽可能保留在猪鸡里。

13. 用快刀煮过摆盘，需将上一点儿梨菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜猪好好出来的白切猪，猪鸡一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

开战火沸水后较快催煮的猪，要么鸡质很据闻，要么皮已软烂而鸡未煮，既无卖相又无可口;

免得追求牙齿有丁点血红未煮。

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